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如何选购天麻

作者:汪大乐
链接:https://www.zhihu.com/question/28451423/answer/100555001
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。0.真假的鉴别,没有比药典刚好的鉴别教材了:

呈椭圆形或长条形,略扁,皱缩而稍弯曲,长3~15cm,宽1.5~6cm ,厚0.5~2cm。表面黄白色至淡黄棕色,有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮, 有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基;另端有圆脐形疤 痕。质坚硬,不易折断,断面较平坦,黄白色至淡棕色,角质样。气微,味甘。
市场流通的天麻基本上都是人工种植的,虽然真天麻价格不低,但也不是特别昂贵,所以造假的也不是很多。
——《中国药典》

(集合起来就是这张图了。要PPT的可以私信我。)

1.天麻造假的很少

天麻种植技术已经非常成熟,非常普及。市场流通的天麻,几乎都是人工种植天麻,虽然价格也不低(批发价100多元的样子)。
天麻算不上珍贵药材,货源也不稀缺,而且零售的利润空间足够大,所以造假的不是很多。不排除有造假,但是不多,某宝另说哈。

2.买天麻怕什么?硫磺。

    • 新鲜天麻非常难以晒干,差不多要晒10多天的样子。但是如果这个期间遇到下雨天气,就容易发霉。为了避免发霉,大部分加工户都会熏硫磺。
      (有情怀的加工大户,会购置烘干设备,晴天就晒,如果天气突变,就转移到烘干设备里。这样可以一次性干燥到位。但是有情怀的加工大户毕竟是有限的……)
  • 更多的加工户是不想晒至全干,保湿卖水,所以用硫磺保湿。这在药材界很普遍,很多药材都是这样的。


所以市场里熏硫磺的天麻是很多的。买天麻的时候遇到那种白白亮亮的天麻一定不要买。但是颜色暗一些的天麻也不一定就是无硫的,不过即使有硫,起码熏得少一点。

3.天麻大的好还是小的好?当然是大的好,这是一定的。


天麻是大的好。但是很多商家喜欢拿小的冒充野生的,然后卖高价。其实,市场流通的天麻,几乎都是种植天麻。
对于天麻大小规格的标准,其实是有相关文件可以看的:

规格标准:
一等:干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲,去净粗栓皮,表面黄白色,有横环纹,顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质,牙白色。味甘微辛。每公斤26支以内,无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变。
二等:干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲,去净栓皮,表面黄白色,有横环纹,顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质,牙白色。味甘微辛。每公斤46支以内,无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变。
三等:干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲,去净栓皮,表面黄白色,有横环纹,顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质,牙白色或棕黄色稍有空心。味甘微辛。每公斤90支以内,大小均匀。无枯炕、杂质、虫蛀、霉变。
四等:干货。每公斤90支以外。凡不合一、二、三等的碎块、空心及未去皮者均属此等。无芦茎、杂质、虫蛀、霉变。 备注:
家种或野生天麻,均按此分等。
——《七十六种药材商品规格标准 【国药联材字(84)第72号文附件】 》

很多商家拿着最低档的天麻,贴上XXX野生天麻的标签,这是很无耻的行为。但是商人是不会为说过的谎话感到羞耻的。
在药材界,很多生意都是靠忽悠赚钱的。全靠吹。但是没办法,这个东西老百姓不懂,没常识。商家只要稍微的装一下逼,看起来就像专家大神。

农业领域的很多东西都是如此。
比如说他拿着劣质天麻卖高价,定价理由可以是「海拔2000米野生」,但是谁去追究是不是「海拔2000米」,是不是「野生」,「海拔2000米」的是不是就好一点呢,没人去追究。
你有没有感觉这一套说辞很熟悉?呵呵。他同样可以用在很多药材或者农产品上。比如说「海拔1200米野茶」,所以很珍稀,很贵。我去~~

4.野生天麻

  • 野生天麻是非常少的,有,但是不是所有人、所有地方都能买到。
    我一熟人是开某宝的,他把天麻埋在山上,然后弄了个野生天麻采挖视频,很多人就信了。但是看他的销量,每天都卖几十斤,其实这就能看出来,不可能每天都能挖出那么多的。商家最爱说野生两个字,提高价格。
  • 市场流通的天麻几乎都是种植天麻,再说最后一遍。
    市场流通是什么意思呢?你可以理解为能进到货,能长期供货,大量供货。比如说,某景区附近的店铺,某商场专柜,他们每天都卖,每天都有货,你买多少他都能拿出来,这个就叫市场流通。
  • 种植天麻也能解决问题,我建议大家买天麻的时候直接忽略掉野生两个字,不要买野生的。为了野生而野生,不被骗才怪。

5.冬麻和春麻,要买冬麻,避免买春麻。

冬麻是冬天挖的,这时候天麻还没长杆子,营养物质是最丰富的时候。有一个芽,叫鹦鹉嘴。看图:
挖出来是这样的。
晒干了是这要的。

春麻是春天挖的天麻,这时候已经长出了一根大杆子,长了种子。用天麻培完种,然后晒干。看图:
培种子时期的天麻。

晒干后的样子。

6.天麻片,避免买平白滑

白,平,滑的天麻,一般它在加工的时候,晒到8成干,然后压扁,再刨。然后这个过程里为了避免发霉,就用上了硫磺。我推荐购买这种天麻片。

我推荐买这种卷曲的,不平不滑的。下图中实拍的这一种,是无硫的。但并不是说只要长成这样就一点是无硫的。

先写这么多吧。需要引用的请和我说一下,直接盗用图片或文字的,鄙视之。

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